Poulet en Croûte au Parmesan : Recette Croustillante et Sauce Crémeuse à l’Ail

Introduction

Le poulet en croûte au parmesan est ce genre de recette qu’on pense simple… jusqu’à ce qu’on le goûte vraiment bien fait. Une croûte dorée, croustillante, presque addictive. Un blanc de poulet tendre à l’intérieur. Et puis cette sauce crémeuse à l’ail, onctueuse, légèrement parfumée, qui vient napper le tout sans ramollir la panure.

Si vous cherchez une recette de poulet au parmesan facile, rapide et digne d’un plat servi au restaurant, vous êtes au bon endroit. Ici, on ne se contente pas d’assembler des ingrédients. On va voir comment obtenir un poulet croustillant au parmesan qui reste croquant, quelles erreurs éviter, et comment réussir une sauce parfaitement équilibrée.

Que vous cuisiniez pour un dîner en famille, un repas du dimanche ou simplement pour vous faire plaisir après une longue journée, cette recette coche toutes les cases : simple, généreuse, et incroyablement savoureuse.

Poulet en Croûte au Parmesan et Sauce Crémeuse à l’Ail

Le poulet en croûte au parmesan est un plat croustillant et généreux, accompagné d’une sauce crémeuse à l’ail onctueuse et parfumée. Facile et rapide à préparer, cette recette offre une croûte dorée irrésistible et un poulet tendre à cœur, parfait pour un repas familial ou un dîner convivial digne d’un restaurant.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 35 minutes min

Type de plat diner

Cuisine Française

Portions 4 portions

Calories 520 kcal

Ingrédients

  

Pour le poulet

• 4 blancs de poulet
• 80 g parmesan fraîchement râpé
• 100 g chapelure ou panko pour plus de croustillant
• 2 œufs battus
• 60 g farine
• 1 cuillère à café paprika
• sel au goût
• poivre au goût
• 2 cuillères à soupe huile d’olive

Pour la sauce crémeuse à l’ail

• 3 gousses d’ail hachées
• 25 g beurre
• 200 ml crème liquide entière
• 80 ml bouillon de volaille
• 30 g parmesan optionnel
• persil frais haché
• sel au goût
• poivre au goût

Instructions

 

• Séchez les blancs de poulet avec du papier absorbant puis assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre.
• Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, et une avec le mélange chapelure, parmesan et paprika.
• Passez chaque morceau de poulet dans la farine, puis dans l’œuf, et enfin dans le mélange au parmesan. Appuyez légèrement pour bien faire adhérer la panure.
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire le poulet 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Ne surchargez pas la poêle.
• Pendant que le poulet repose quelques minutes, préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole.
• Ajoutez l’ail haché et faites revenir environ 1 minute sans le brûler.
• Versez le bouillon de volaille et laissez réduire légèrement, puis incorporez la crème liquide.
• Laissez mijoter 5 à 7 minutes jusqu’à épaississement. Ajoutez le parmesan si désiré, puis rectifiez l’assaisonnement. La sauce doit napper la cuillère.
• Servez le poulet croustillant avec la sauce à part ou nappez au dernier moment pour préserver le croquant.

Notes

Pour une version au four, faites cuire le poulet à 200°C pendant 20 à 25 minutes. Pour une alternative sans gluten, utilisez une chapelure adaptée. Évitez de verser la sauce trop tôt sur le poulet afin de conserver tout le croustillant. Le poulet peut être pané quelques heures à l’avance et conservé au réfrigérateur avant cuisson.

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Fiche Recette

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 35 minutes
• Portions : 4 personnes
• Calories : Environ 520 kcal par portion
• Type : Plat principal
• Catégorie : Recette au poulet, cuisine familiale
• Niveau : Facile

Ingrédients pour le Poulet en Croûte au Parmesan

Pour réussir un poulet en croûte au parmesan croustillant, le choix des ingrédients est essentiel.

Pour le poulet :

• 4 blancs de poulet
• 80 g de parmesan fraîchement râpé
• 100 g de chapelure (ou panko pour plus de croustillant)
• 2 œufs
• 60 g de farine
• 1 cuillère à café de paprika
• Sel et poivre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce crémeuse à l’ail :

• 3 gousses d’ail hachées
• 25 g de beurre
• 200 ml de crème liquide entière
• 80 ml de bouillon de volaille
• 30 g de parmesan (optionnel)
• Persil frais
• Sel et poivre

Comment Réussir un Poulet en Croûte au Parmesan Ultra Croustillant

Le secret d’un bon poulet pané au parmesan, c’est la méthode.

1. Séchez les blancs de poulet avec du papier absorbant.
2. Assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre.
3. Préparez trois assiettes : farine, œufs battus, mélange chapelure-parmesan-paprika.
4. Passez chaque morceau dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans le mélange parmesan.
5. Appuyez légèrement pour bien faire adhérer la panure.

Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu’à obtention d’une croûte bien dorée.

Astuce : ne surchargez pas la poêle. Trop de morceaux en même temps = vapeur = panure ramollie.

Comment Préparer une Sauce Crémeuse à l’Ail Parfaite

Pendant que le poulet repose quelques minutes, préparez la sauce crémeuse à l’ail.

1. Faites fondre le beurre dans une casserole.
2. Ajoutez l’ail haché et faites revenir 1 minute sans le brûler.
3. Versez le bouillon de volaille et laissez réduire légèrement.
4. Incorporez la crème liquide.
5. Laissez mijoter 5 à 7 minutes jusqu’à épaississement.
6. Ajoutez le parmesan pour une texture plus riche.
7. Rectifiez l’assaisonnement.

La sauce doit napper la cuillère, sans être trop liquide.

Les Erreurs à Éviter

Même une recette simple peut mal tourner. Voici les erreurs fréquentes :

• Ne pas sécher le poulet avant panure
• Utiliser du parmesan industriel trop fin
• Cuisson à feu trop fort (extérieur brûlé, intérieur cru)
• Verser la sauce directement sur le poulet trop tôt

Conseil : servez la sauce à part si vous voulez préserver le croustillant plus longtemps.

Variantes du Poulet au Parmesan

Vous pouvez adapter cette recette de poulet au parmesan selon vos préférences :

• Version au four : 200°C pendant 20-25 minutes
• Version sans gluten : chapelure sans gluten
• Version plus légère : cuisson sans matière grasse au four
• Ajout de mozzarella pour un effet gratiné
• Sauce aux champignons pour plus de profondeur

Avec Quoi Servir le Poulet en Croûte au Parmesan ?

Ce plat s’accompagne parfaitement de :

• Pâtes fraîches
• Purée maison
• Légumes rôtis
• Riz crémeux
• Salade verte croquante

L’équilibre idéal ? Un accompagnement neutre qui absorbe la sauce.

FAQ – Poulet en Croûte au Parmesan

Informations Nutritionnelles (approximatives)

• Calories : 520 kcal
• Protéines : 40 g
• Lipides : 35 g
• Glucides : 15 g

Ces valeurs varient selon les ingrédients utilisés.

Conclusion

Le poulet en croûte au parmesan est bien plus qu’une simple recette de poulet pané. C’est un plat généreux, croustillant et réconfortant, parfait pour un repas convivial.

Grâce à une bonne technique de panure et une sauce crémeuse à l’ail bien équilibrée, vous obtenez un résultat digne d’un restaurant, tout en restant simple à préparer.

Testez cette recette, ajustez-la selon vos goûts, et surtout… savourez chaque bouchée.

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